Описание войсковой эспресс-лаборатории контроля питания «ВПЭЛ-КП»
Войсковая портативная экспресс-лаборатория контроля питания (ВПЭЛ-КП) представляет собой набор тестовых средств и методик для исследования санитарного состояния пищевого объекта (инвентаря, оборудования, посуды), а также качества (доброкачественности) продуктов и готовых блюд на пищевом предприятии.
ВПЭЛ-КП предназначена для применения специалистами медицинской службы и ЦГСЭН. Применение ВПЭЛ-КП особенно целесообразно при проведении соответствующего санитарно-эпидемиологического обследования в полевых условиях, в местах, отдаленных от лабораторных баз. Применима в дополнительном и профессиональном образовании.
Проводимые исследования носят характер экспресс-контроля, выполняемого качественными (сигнальными) и полуколичественными химическими методами с использованием унифицированных капельных экспресс-методов, а также методов на основе тест-систем и могут быть выполнены непосредственно на объекте питания, без доставки проб в стационарную лабораторию.
Перечень контролируемых показателей, выполняемых определений и методов анализа ВПЭЛ-КП:
| № п.п | Контролируемые показатели | Выполняемые определения | Методики анализа |
| Показатели санитарного состояния объекта питания | |||
| 1. | Качество мытья столовой посуды, приборов | Определение суммарного загрязнения | Капельная, с раствором йода |
| Определение загрязнений жирового происхождения | Капельная, с реактивом на основе красителя Судан III | ||
| 2. | Полнота отмывания дезинфицирующих средств | Определение остаточного хлора на поверхности столовой посуды, приборов, оборудовании | С йодокрахмальным реактивом |
| Определение остаточного хлора в промывных водах | С использованием тест-системы «Активный хлор» | ||
| 3 | Контроль за качеством дезинфекции на объектах питания | Определение остаточного хлора на поверхности рук, инвентаря и оборудования | С йодокрахмальным реактивом |
| 4. | Концентрация дезинфицирующих растворов | Определение активного хлора в дезинфицирующих растворах | С использованием тест-системы «Активный хлор» |
| 5. | Полнота отмывания моющих средств | Определение остаточных моющих средств в промывных водах | С индикаторной бумагой «Фенолфталеиновая» |
| Определение остаточных моющих средств на поверхности столовой посуды | Капельная, с раствором фенолфталеина | ||
| 6. | Концентрация растворов щелочных моющих средств | Определение минимально допустимой концентрации кальцинированной соды в воде моечных ванн | Титриметрический с раствором соляной кислоты в присутствии фенолфталеина |
| 7. | Определение синтетических моющих средств (ПАВ) | Определение анионактивных ПАВ | Со щелочным раствором тимолового синего |
| 8. | Температура воды в моечных ваннах | Определение температуры воды в моечных ваннах | С использованием термометра |
| Показатели качества пищевых продуктов и готовых блюд | |||
| Мясо и рыба | |||
| 9. | Качество термической обработки мясных и рыбных изделий | Проба на активность фермента пероксидазы | Со спиртовым раствором бензидина и раствором перекиси водорода. |
| 10. | Свежесть рыбы | Определение рН мышечной ткани рыбы | С индикаторной бумагой лакмусовой красной и лакмусовой синей |
| 11. | Доброкачественность мяса, фарша, субпродуктов | Определение скорости фильтрования водного экстракта мяса и субпродуктов | Время фильтрования через бумажный фильтр (проба Андриевского) |
| Определение рН водного экстракта мяса и субпродуктов | С индикаторной бумагой «ФАН» | ||
| Определение аммиака в водном экстракте мяса и субпродуктов | С реактивом Несслера | ||
| Проба на активность фермента пероксидазы | Со спиртовым раствором бензидина и раствором перекиси водорода | ||
| 12. | Определение наполнителя в изделиях из рубленого мяса | Определение наличия крахмала | С раствором йода |
| Молоко | |||
| 13. | Определение свежести молока | Алкогольная проба | С этиловым спиртом |
| Определение рН молока | С индикаторной бумагой лакмусовой красной и лакмусовой синей | ||
| Определение аммиака в сыром молоке | С реактивом Несслера | ||
| 14. | Определение натуральности молока | Определение соды в молоке | С индикаторной бумагой «бромтимоловая синяя» |
| Определение крахмала в молоке | С раствором йода | ||
| Определение плотности молока | С ареометром-лактоденсиметром | ||
| 15. | Качество термической обработки молока | Проба на высокую пастеризацию молока | С йодокрахмальным реактивом и раствором перекиси водорода |
| Жиры | |||
| 16. | Качество фритюрных жиров | Определение продуктов термического окисления | С метиленовым синим |
| Плодоовощная продукция | |||
| 17. | Содержание нитратов в овощах, фруктах, зелени | Определение концентрации нитрат-ионов | С использованием тест-системы «Нитрат-тест» |
| 18. | Содержание витамина С | Определение концентрации витамина С в экстрактах | Титриметрический с раствором йода |
| Другое | |||
| 19. | Температура готовых блюд | Определение температуры готовых блюд | С использованием термометра |
| 20. | Наличие активного (свободного и связанного) хлора в питьевой воде | Определение содержания активного хлора | С использованием тест-системы «Активный хлор» |
Технические характеристики «ВПЭЛ-КП»:
- Масса – не более 3 кг.
- Габаритные размеры, мм – не более 200*200*400.
- Ресурс по расходным материалам – не менее 100 анализов на каждое определение (определение рН водного экстракта мяса и субпродуктов – на 20 анализов).
- Срок годности и входящих в состав растворов, индикаторных бумаг и тест-систем – не менее 3 лет (растворы перекиси и йода, имеющие ограниченные сроки годности, могут приобретаться в аптеках).
